PALMA cuvée d’exception, Blanco 2021
PALMA – Pascal, Annick, Lucile, Matthieu, Antoine
Se inspiró en la familia, se elabora con afición
PALMA Añada 2021
1100 botellas
Variedades
50% Roussanne – 50% Garnacha blanca
Cata
Color amarillo pálido con reflejos oros, PALMA es un vino blanco que seduce gracias a sus aromas delicados, sus notas finas de cítricos y bergamota, frutas con carne blanca y aromas de nuez
En la boca, un ataque vivo, amplio y perfectamente balanceado
Aromas de frutas secas, tostadas, completan al final un conjunto complejo y sutil
Temperatura de Servicio
12º
Maridajes
Un vino excepcional, que se puede saborear con un foie gras salteado con piña para la entrada, un filete de pescado (lenguado) con una salsa de camarones, o con un queso azul de oveja de los Pirineos
El Rincón del Viñatero
Terroir arcilloso-calcáreo
Edad media de las viñas : 10 años
Ante todo, las variedades son recogidas a diferentes momentos según el grado de madurez y de las degustaciones con el enólogo. Gracias a la frescura característica de la madrugada, podemos preservar los jugos de la oxidación. Además, recuperamos los primeros jugos para enfriarlos inmediatamente. Procedemos después a una maceración directa en el lagar bajo gas inerte y prensado suave. Los mostos son depurados en frío y puestos en fermentación a baja temperatura. Después de la fermentación, realizamos el ensamblaje y una parte está traslada en barrica de roble francés de 600L. Para terminar, efectuamos una serie de trasiegos cada 10-12 días para apoyar la complejidad aromática y la estructura del vino
Crianza en barrica nuevas de roble francés durante 4 a 6 meses para aproximadamente 60% de la cosecha
Para la crianza de la cosecha PALMA, delicada, elegimos el trabajo con la barrica «Perle blanche» en particular, que proviene de Nadalié. En efecto, esta barrica se elabora con robles centenarios ubicados en bosques del Centro de Francia. Son exposados al sol y el viento. Entonces, se deben calentar cuidado para conferir a la barrica un acabado delicado y ligeramente afrutado
Crianza : 2 años
