In Vino Veritas 2012
La Cuvée In Vino Veritas est la plus grande cuvée du Château de Paraza. Cet AOC Minervois présente des arômes très intenses, à savourer longuement.
Cépages
80% Syrah – 20% Grenache noir
Dégustation
Une robe profonde aux reflets grenat.
Nez riche et intense aux parfums de petites baies mûres.
La bouche est ample et souple tout en restant structurée, suave et élégante.
In Vino Veritas est un Minervois subtil et complexe, riche en fruits (mure, cerise …), épicé et réglissé.
Température de Service
16-18º
Accords mets et vins
In Vino Veritas est un vin harmonieux à marier avec les produits du terroir: cassoulet, charcuterie de montagne, fromages affinés et gibiers.
Le Coin du Vigneron
Sols calcaires palustres datant du tertiaire.
Cailloux anguleux et galets siliceux en provenance de la Montagne noire.
Vignes en coteaux de plus de 40 ans orientées sud.
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité, début octobre pour la Syrah et mi-octobre pour le Grenache. Première macération préfermentaire à froid pour extraire un maximum d’arômes, puis second macération après la fermentation alcoolique pour amplifier la première extraction.
